Marrocos “O reino dos mil reinos”
• Marrocos é como o silêncio entre duas notas musicais.
A paz e harmonia entre dois continentes: a África e a Europa.
É a ligação histórica entre três mundos: o Africano, o Árabe e o Europeu.
Um verdadeiro caleidoscópio de povos e civilizações.
Tanger abre as portas do Marrocos.
Menos de quinze quilômetros a separam da Europa.
Suas praias, cheias no verão, atraem turistas do mundo inteiro, encantados
com sua beleza e seu clima suave.
Desde sua fundação, a antiga Tingis foi objeto de desejo de muitos povos.
Conquistada, tomada, libertada, mas seu poder de sedução permanece intacto.
Entradas e petiscos
• Mezzes (2 pessoas)
Zaalouk - pasta de berinjelas grelhadas
Tchoutchouka - salada de pimentões grelhados e uvas passa
Aubergines - salada de berinjelas com pimentões curtidos com tomates e uvas passa
Azeitona ao molho de tomates frescos
Cenoura à moda marroquina, Rabanetes frescos
Beterraba à moda marroquina
• Pastilla de frango
Massa brick recheada com frango desfiado, amêndoas,
mel, canela e especiarias
• Coquilles gratinées
Recheada com peixe, camarão, champignon e molho bechamel
• Porção de Merguez
Lingüiça de cordeiro condimentada com cebola frita.
Acompanha pães caseiros
• Porção de Briouats (6 unidades)
Pasteizinhos de massa brick recheados com carne , atum ou
merguez com queijo branco e espinafre
• Porção de camarões à moda marroquina
• Porção de bolinhos de couscous (6 unidades)
recheados com queijo gruyère e parmesão acompanha geléia de pimenta ou
cordeiro desfiado acompanha molho de yogurte com azeite e hortelã
Uma refeição tradicional marroquina é toda uma cerimônia,
e ao mesmo tempo uma arte que testemunha
a hospitalidade do anfitrião. Bom apetite!
Saladas
• Fez – Alface americana, folhas de hortelã temperadas com vinagrete, figos ou
peras grelhados (dependendo da época) e quenelles de queijo roquefort
• Rabat – Rúcula com tomates frescos, mussarela de búfala, tomates secos
temperados com vinagrete de tomilho com manjericão
• Mediterrânea – Rúcula, endívia, laranja in natura, azeitonas pretas e nozes
com molho de azeite extra virgem
Peixes e frutos do mar
• Couscous Marinho
Refogado de camarões, lulas, mariscos, pimentões vermelhos,
tomates frescos e azeite extra virgem
• Pescada Meknes
Filet de pescada assado em crosta de parmesão com raspas de limão.
Acompanha risoto de couscous com legumes e alecrim
• Lula farci
Recheada com champignon fresco, camarões, abobrinha italiana e especiarias
ao molho de tomates frescos. Acompanha couscous
• Truta recheada
Com couscous, amêndoas torradas, hortelã e especiarias
Acompanha batatas cozidas ao molho de yogurte com alecrim
• Robalo à moda marroquina
Refogado com pimentões vermelhos, favas verdes e alhos assados
Acompanha batatas cozidas
• Camarões Ceuta
Camarão rosa refogado com gengibre fresco, cebola roxa, gergelim e cominho. Acompanha couscou
• Menu degustação de peixes (2 pessoas)
Entradas - coquilles gratinées e briouats de atum
Pratos - couscous marinho, lula farci, robalo à moda marroquina e pescada meknes.
Acompanha couscous
Sobremesas - doces marroquinos variados
Carnes
• Couscous Royal
Cordeiro cozido lentamente com especiarias.
Acompanha couscous, legumes cozidos, amêndoas torradas, frutas secas,
grão-de-bico, cebola dourada e uvas-passaa
• Tagine de cordeiro com ameixas
Cozido com cebolas e amêndoas torradas, canela, gengibre e gergelim, levemente adocicado.
Acompanha couscous com grão-de-bico, cebola dourada e uvas passa
• Tagine de cordeiro com alcachofra
Cozido lentamente com favas verdes e fundos de alcachofra.
Acompanha couscous
• Tagine de cordeiro com pêra ao mel
Cozido lentamente com especiarias. Acompanha couscous
• Desarrumadinho do Tanger
Cordeiro desfiado numa cama de purê de abóbora.
Acompanha couve, alho frito, batata palha e azeite de oliva
• Couscous com merguez
Lingüiça de cordeiro condimentada.
Acompanha couscous, legumes cozidos e cebolas fritas
• Couscous da Medina
Peito de boi cozido lentamente com especiarias.
Acompanha couscous , cebola dourada e legumes cozidos
• Filet mignon ao molho roquefort
Acompanha batata boulanger (ao molho branco com cebola gratinada)
• Menu degustação de carnes
Entrada - mezzes e briouats de carne
Pratos - couscous da medina, merguez,
cordeiro com ameixas e amêndoas e cordeiro com alcachofras e favas verdes.
Acompanha couscous
Sobremesa - doces marroquinos variadoss
Aves
• Coucous K´dra
Coxa e sobrecoxa de frango marinadas em suco de laranja, mel e gengibre.
Acompanha couscous, legumes cozidos, amêndoas torradas e frutas secas
• Almoronia
Cozido adocicado de berinjela com sobrecoxa de frango desfiada, grão-de-bico,
cebolas, canela e gengibre. Acompanha talharim artesanal
• Frango Marrocaine
Filet de frango recheado com queijo gruyère e banana
em crosta de gergelim ao molho de laranja.
Acompanha couscous, grão-de-bico, cebola dourada e uvas passa
• Frango com azeitonas
Coxa e sobrecoxa cozidas lentamente com confit de limão siciliano.
Acompanha couscous
• Frango Andaluz
Filet de frango recheado com tomate seco e queijo gruyère.
Acompanha mix de folhas ao molho de alcachofras
• Menu degustação de frango
Entrada - Pastilla de frango
pratos - almoronia, couscous k’dra, frango com azeitonas e frango marrocaine
sobremesa - doces marroquinos variados.
VEGETARIANOS
• Couscous Vegetariano
Acompanha legumes, frutas secas, amêndoas torradas,
grão-de-bico, cebola dourada e uvas passa
• 7 grãos de Tetouan
Salada de grãos cozidos em especiarias, cebola, abobrinha italiana,
amêndoas torradas, damascos e hortelã
• Quiche da Chef
Champignon, queijo gruyère, parmesão e abobrinha italiana.
Acompanha mix de folhas com molho de azeite extra virgem
CrianÇas
• Tanger Kids
Filet de frango grelhado. Acompanha couscous e batatas fritas
• Talharim Artesanal
Massa caseira ao molho de tomates frescos e manjericão.
Acompanha filet de frango à milanesa
Sobremesas
• Laranja Marroquina
In natura, com tâmaras, nozes e hortelã.
Perfumada com água de flor de laranjeira
• Pudim de Castanhas
Caramelizado com especiarias. Acompanha sorvete de creme ou pistache
• Pastilla de amêndoas
Espécie de mil folhas rústico com massa brick, creme de baunilha
com água de flor de laranjeira
• Pudim de rosas
Creme a base de leite e água de rosas com cobertura de amêndoas torradas
e pistaches torrados
• Tangioca
Doce de couscous com leite de coco e canela.
Acompanha sorvete de creme com calda de frutas vermelhas
Doces Marroquinos
• Cigarre – massa caseira recheada com marzipan e essência de flor de laranjeira, frita e passada no mel
• Cornes de gazelle – massa caseira recheada com marzipan e
essência de flor de laranjeira, assada e polvilhada com açúcar glacê
• Makrout – massa de semolina recheada com tâmaras e nozes, frita e passada no mel
• Folhado de amêndoas – massa brick recheada com marzipan e
raspas de limão, frita e passada no mel e gergelim
• Biscuit aux quatre èpices – biscoito de nozes e amêndoas com especiarias
• Petit Gâteau
Com calda quente de chocolate. Acompanha sorvete de creme ou pistache
• Banana Tanger
Flambada na calda foster. Acompanha sorvete de creme, calda de caramelo, chocolate
e polvilhado com crocante de amêndoas torradas
• Sorvetes
Pistache ou creme
• Frutas da estação
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